{"id":3140,"date":"2019-01-04T07:00:08","date_gmt":"2019-01-04T07:00:08","guid":{"rendered":"https:\/\/agoracat.com\/?p=3140\/"},"modified":"2026-06-29T12:34:32","modified_gmt":"2026-06-29T10:34:32","slug":"importancia-seguridad-alimentaria-cocina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/agoracat.com\/es\/importancia-seguridad-alimentaria-cocina\/","title":{"rendered":"La importancia de la seguridad alimentaria en una cocina"},"content":{"rendered":"

Las claves para unas buenas pr\u00e1cticas de seguridad alimentaria en las cocinas de los colegios, y en general en las cocinas de colectividades<\/em><\/strong><\/p>\n

La seguridad alimentaria en los comedores escolares es una prioridad fundamental para las empresas de restauraci\u00f3n colectiva, pues afecta a una selecci\u00f3n de la poblaci\u00f3n muy vulnerable, los ni\u00f1os. Lo mismo pasa con las personas mayores o con las personas enfermas. Los ni\u00f1os porque muchos todav\u00eda incluso no tienen el sistema inmune desarrollado del todo y las personas mayores o enfermos porque lo tienen comprometido, d\u00e9bil.<\/p>\n

Es muy importante toda la parte de la variedad gastron\u00f3mica y los valores nutricionales, pero de la misma manera, o incluso m\u00e1s si cabe, el aspecto de la higiene y la seguridad alimentaria va en cabeza. Todo ello obliga a desarrollar estrategias e instrumentos que permitan, entre otras pautas a realizar un seguimiento y evaluaci\u00f3n de la calidad de los alimentos. La responsabilidad es muy grande a todos los niveles por este motivo cada d\u00eda hay una mayor conciencia social, por eso a las cocinas comerciales y de colectividades se les exija mucho m\u00e1s, incluso que vayan un paso por delante de la normativa.<\/p>\n

Las normativas y recomendaciones afectan tanto a las instalaciones de la cocina y el comedor, como a las materias primas, al personal que manipula los alimentos, a los residuos que se generan, al orden y a la limpieza tambi\u00e9n tanto de la cocina como del comedor.<\/p>\n

 <\/p>\n

En t\u00e9rminos generales la idea es prevenir la contaminaci\u00f3n cruzada de los alimentos y la multiplicaci\u00f3n microbiana de los alimentos, ya que ambos sucesos pueden provocar brotes de toxiinfecciones.<\/p>\n

    \n
  1. Prevenir la contaminaci\u00f3n cruzada:<\/li>\n<\/ol>\n

    B\u00e1sicamente es el factor por el cual hay m\u00e1s intoxicaciones, por ello se ha de tener mucho cuidado en este aspecto. Se deben tratar todos los alimentos de manera ordenada y sin mezclar los productos que ser\u00e1n cocinados con los que se servir\u00e1n sin cocinar. Se utilizar\u00e1n utensilios, superficies y equipamientos diferentes entre ellos y de la misma manera se trabajar\u00e1n o cocinar\u00e1n en tiempos diferentes.<\/p>\n

    2. Minimizar la contaminaci\u00f3n de origen y la proliferaci\u00f3n microbiana<\/p>\n

    Se deber\u00e1n seguir todas las APPC y normas para llevar a cabo un gran cuidado sobre todos los productos tratados en la cocina.<\/p>\n

    Toda la comida elaborada se deber\u00e1 consumir el mismo d\u00eda y en caso de que queden restos de comidas se desechar\u00e1n, no se pueden ni guardar ni congelar, ni mucho menos volver a ofrecerlos o a consumir.<\/p>\n

    Antes del servicio cada alimento elaborado se mantendr\u00e1 hasta la hora del servicio donde corresponda y a la temperatura que se dicte.<\/p>\n

    Se llevar\u00e1n a cabo todos los registros que la ley marca y se anotar\u00e1n todas las temperaturas requeridas en las hojas de control.<\/p>\n

     <\/p>\n

    Adem\u00e1s de todo lo comentado anteriormente se ha de llevar una higiene y una pulcritud muy exhaustiva:<\/p>\n

      \n
    • el personal de cocina deben lavarse bien las manos con jab\u00f3n bactericida antes de ponerse a manipular los alimentos, y el secado de las mismas debe ser con papel desechable<\/li>\n
    • evitar el preparar o manipular comida si est\u00e1s o has estado enferma<\/li>\n
    • pelo corto o recogido y protegido siempre<\/li>\n
    • usar ropa limpia y adecuada<\/li>\n
    • cuidar la higiene personal<\/li>\n
    • adecuada limpieza y desinfecci\u00f3n de las instalaciones, menaje, equipamientos,\u2026<\/li>\n
    • adecuada formaci\u00f3n del personal tanto en manipulaci\u00f3n como en higi\u00e9nico sanitaria<\/li>\n
    • gesti\u00f3n de muestras de testigo de los men\u00fas (porci\u00f3n de tama\u00f1o similar a una raci\u00f3n que se debe guardar en refrigeraci\u00f3n o congelaci\u00f3n de 7 a 10 d\u00edas posterior a la elaboraci\u00f3n y consumo)<\/li>\n<\/ul>\n

      En el caso de los centros donde la comida la proporciona una empresa de catering, los requisitos de higiene son similares a los de las cocinas de los centros escolares, pero con una dificultad a\u00f1adida: los alimentos tienen que ser transportados del lugar donde se preparan antes de ser consumidos. Por supuesto el transporte tiene que ser en el recipiente adecuado, con la temperatura adecuada, con la temperatura adecuada y con el veh\u00edculo autorizado.<\/p>\n

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      Las claves para unas buenas pr\u00e1cticas de seguridad alimentaria en las cocinas de los colegios, y en general en las cocinas de colectividades La seguridad alimentaria en los comedores escolares es una prioridad fundamental para las empresas de restauraci\u00f3n colectiva, pues afecta a una selecci\u00f3n de la poblaci\u00f3n muy vulnerable, los ni\u00f1os. Lo mismo pasa […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-3140","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-agora-collectivitats"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/agoracat.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3140","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/agoracat.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/agoracat.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/agoracat.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/agoracat.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3140"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/agoracat.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3140\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":10309,"href":"https:\/\/agoracat.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3140\/revisions\/10309"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/agoracat.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3140"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/agoracat.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3140"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/agoracat.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3140"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}